21B-5.特种IPA(黑麦)

酒花味道浓郁,苦味重,偏浓烈的美式淡色艾尔,表现出美式或新世界酒花特点以及黑麦芽的特点。酒花和麦芽的平衡上更偏重于酒花,干净的酵母味道,收口偏干,麦芽的口感干净,衬托出明显的酒花特征。
明显到浓郁的酒花香气,有典型的美式或新世界酒花的特点,比如柑橘香,花香,松木香,树脂香,辛辣气息,热带水果香,核果香,莓类水果香,瓜类水果香等等。很多版本由于干投酒花,所以有特别的新鲜酒花香气,不过这个不是必须的。青草气应该尽量控制到最低。还可能会有来自黑麦芽的比较淡的胡椒味。背景里会有一些偏淡到中等偏低的麦芽香气。来自酯类或者酒花的水果香气在一些版本中比较明显,不过纯净的酵母味道也是可以接受的。酒精气味可能也会有,但是酒精气味最好控制到最低。任何美式或者新世界的酒花特征都是可接受的,新的酒花品系的特征香气也应该包含在这个风格里。
淡金色到淡琥珀红色。清澈,不过未过滤的干投酒花版本可能会稍有浑浊。泡沫比较丰富,持久,白色到乳白色。
酒花味道适中到强烈,有明显的美式或新世界酒花的特征味道,比如柑橘味道,花香,松木味道,树脂味道,辛辣味道,热带水果味道,核果味道,莓类水果味道,瓜类水果味道等等。中等偏高到强烈的酒花苦味。麦芽味道低到中等偏低,比较干净,带有谷物味道,不过有淡淡的焦糖味道和烘烤味道也是可以接受的。有来自黑麦的淡淡的辛辣味道。比较淡的酵母的水果味道是可以接受的,但不是必须的。黑麦芽会让收口比较干,残糖应该很少甚至没有。回味可能会有酒花的味道,干涩感和苦感,但是苦感不能太刺激。非常干净清淡的酒精味道可能会出现在一些烈性版本中。
酒体中等偏薄到中等厚度,比较细腻滑润。二氧化碳杀口感中等到中等偏强。没有刺激的酒花涩口感。如果不影响整体的口感平衡,有清淡柔和的酒精温热感也是可以的。
美式IPA的衍生酒款。如果黑麦的味道不明显就应该归类为美式IPA。橡木味道在这个酒款里不应该出现,如果有橡木味道就应该归类为木桶陈酿目录下。
为了增加IPA的复杂程度,精酿啤酒酿酒师和家酿爱好者用黑麦芽代替了一部分基麦。在很多精酿酒厂的季节特供啤酒里都会有黑麦IPA,黑麦淡色艾尔或者RIPA。
淡色麦芽或者双棱大麦芽作为基麦,15-20%的黑麦芽,美式或新世界酒花,味道干净或者带一点果香的美式或英式酵母。一般使用全麦芽,在较低的温度出糖以获得比较高的发酵率。可以使用糖来提高发酵效率。可以用偏软的水或者用有少量硫的水。尽量少使用水晶麦芽,因为大量使用水晶麦芽会造成收口偏甜,而且会和酒花的味道有冲突。
比美式IPA更加干爽,也稍微辛辣。黑麦芽带来的苦味和辛辣味道会比美式IPA更加持久。但是不像德式黑麦啤酒(Roggenbier)有很强的黑麦味道。有一些酒款会像双料IPA那么强烈。
初始比重:1.056 – 1.075
最终比重:1.008 – 1.014
苦 度:50 – 75
色 度:6 – 14
酒 精 度:5.5 – 8.0%
Arcadia Sky High Rye,Bear Republic Hop Rod Rye,Founders Reds Rye,Great Lakes Rye of the Tiger,Sierra Nevada Ruthless Rye
高度数,琥珀色,上层发酵,北美,精酿风格,IPA家族,特种IPA家族,苦,酒花味

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