23E.贵兹

复杂,有迷人的酸味,但是又很平衡的比利时小麦啤酒。充气程度很高,非常爽口。自然发酵的特征带来了非常有意思的复杂味道,有着丰富的野生酵母的谷仓味道,马毯子的味道,皮革味道,混合着柑橘味道和酸味。
柔和的酸味混合着谷仓,皮革,泥土,羊膻,干草,马匹和马毯子的气味。虽然有的酒款酸味比较突出,但是平衡的香气仍然是关键,也是评价一款贵兹好坏的标准。通常会有柑橘类水果香(经常是西柚香),苹果香,清淡水果的香气,果酱或者蜂蜜的香气。还会有淡淡的橡木的味道。臭味,烟熏气味或者雪茄气味是不合适的。没有酒花香。
金黄色,清澈透明,有着致密,丰富,像石头和摩丝一样的泡沫,而且泡沫非常持久,几乎永远也不会消失。泡沫会持续不断的生成。
柔和的酸味平衡着大麦芽,小麦和野生酵母的谷仓味道。可能会有淡淡的甜味,但是在传统贵兹中不会出现太甜的味道。虽然有的酒款酸味比较突出,但是平衡的味道仍然是关键,也是评价一款贵兹好坏的标准。各种各样的水果味道也是比较常见的,而且经常会出现蜂蜜的味道。还可能会出现比较淡的香草味和橡木桶味道。麦芽味道一般比较低,会呈现出面包的味道。不会有臭味,烟熏味或者雪茄味。酒花苦味通常不会出现,但是也有可能出现非常低的酒花苦味。由酸味而不是苦味来平衡其他的味道。脆爽,干净,略带酸味的收口。没有酒花味道。
酒体薄到中等偏薄。尽管麦芽汁的终止比重比较低,但是酒体中有很多味道,这些味道使贵兹喝起来并没有太多的水感。贵兹有着低度到高度的酸涩感,但是涩感不会太刺激。有的版本会有淡淡的酒精温热的口感。杀口感非常高。
传统的贵兹一般是混合了一年,两年和三年的兰比克啤酒而制成的。“年轻”的兰比克含有更多的可发酵糖,而陈年的兰比克有谐纳河谷的特征“野生”味道。明显的醋味和苹果酒味会被比利时的酿酒师认为是有缺陷的。一支好的贵兹不是最酸爽刺激的,但是应该有着复杂而迷人的特质,浓郁的香气,和柔和有质感的味道。兰比克通常是不产生二氧化碳的,而贵兹的二氧化碳会持续不断地生成。在酒标上标注着oude或者ville的贵兹一般被认为是最传统的酒款。
在比利时布鲁塞尔以及周边地区(谐纳河谷),自然发酵的野生艾尔啤酒起源于几百年前的家庭酿酒作坊。但是现在生产兰比克的酒厂越来越少了,而且一些生产贵兹的现代酒厂在发酵之后会在酒中加入甜味剂,以让更多的消费者接受这个风格。而我们的风格介绍仅限于介绍传统风格的贵兹。
通常会使用未发芽的小麦(30-40%),皮尔森麦芽,和陈年酒花(3年)。陈年酒花的使用主要是为了防腐,而不是提供苦味,所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。在传统的酿制兰比克的方法中,兰比克啤酒要经过在橡木桶中自然存在的酵母和细菌自然发酵。在兰比克发酵中使用的橡木桶的橡木特征要非常少,所以不会有特别新鲜或者浓重的橡木味道。家酿和现代精酿版本的兰比克经常会使用培育出来的酵母和细菌,包括酿酒酵母,酒香酵母,小球菌,还有乳酸菌来复制在布鲁塞尔以及周边的谐纳河谷的微生物环境。从瓶装兰比克中也可以培养出可以酿制兰比克的微生物,但是想知道哪种微生物被提取出来可以用于酿造就很复杂了。
比兰比克更加复杂,充气程度程度更高。酸度不一定比兰比克更加浓郁,但是贵兹会有更加成熟的野生酵母特征。
初始比重:1.040 – 1.060
最终比重:1.000 – 1.006
苦 度:0 – 10
色 度:3 – 7
酒 精 度:5.0 – 8.0%
Boon Oude Gueuze,Boon Oude Gueuze Mariage Parfait,Cantillon Gueuze,De Cam Gueuze,De Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze,Drie Fonteinen Oud Gueuze,Girardin Gueuze (Black Label),Hanssens Oude Gueuze,Lindemans Gueuze Cuvée René,Mort Subite (Unfiltered) Gueuze,Oud Beersel Oude Gueuze
高度数,淡色,野生发酵,西欧,传统风格,小麦啤酒家族,陈酿,酸

May 2025

SunMonTueWedThuFriSat
27282930123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
1234567