26B.比利时双料

深红铜色,烈度较强,麦芽味浓郁,深沉的特拉啤斯特艾尔,带有丰富的麦芽口味,深色浆果或者水果干的酯香,轻微的酒精感与麦芽味道相得益彰,收口却仍然很干。
复杂,丰富的麦芽甜香,可能带有一丝巧克力、焦香、或深度烘烤的香气(但不是焦糊的气味)。适中的水果酯香(通常带有葡萄干和李子香,有时是干樱桃香)。酯香有时也可能是香蕉和苹果的香型。刺激性的酚类和较强的酒精气息比较常见(可能带有淡淡的丁香和香料、胡椒、类似玫瑰和/或香水的气味)。辛香适中到低。即便有酒精气息,也应该是软滑的,绝不应刺鼻。低到几乎没有啤酒花的香气(辛香、花香、药草香)。由麦芽的香气主导,伴随着酯香和些许酒精气息,复杂但和谐。
深琥珀色到铜色,带迷人的红色调。总体清澈,泛白的酒头泡沫如奶油般丰富,稠密,持久。
与香气一致。丰富、复杂的中度到中度饱满的甜麦芽味,但收口比较干。复杂的麦芽味和酯香、酒精味、酚相融合(葡萄干味是常见的;水果干味是加分的;丁香或者辛辣味是可有可无的)。平衡总是偏向麦芽味。中偏低的苦味并不会持续余味之中。啤酒花的味道很微弱,通常并不出现(辛香、花香、药草香)。
酒体适中偏饱满。杀口感适中偏强,可能会影响对酒体的感知。酒精带来的暖度比较微弱。顺滑,绝不应辣口。
大多数常见酒款的酒精度在6.5 – 7% 酒精度范围内。通常采用瓶中熟化(又称瓶中再次发酵)。
起源于中世纪的修道院,在拿破仑时代之后的19世纪中期开始流行。
能产生高酒精度、酯香和酚的比利时酵母被普遍使用。给人的印象是使用了多种麦芽,然而传统的双料只使用比利时皮尔森麦芽和秘制焦糖,或其它粗糖。啤酒花通常选用Saaz类型, 英式或者Styrian Goldings。传统酿造工艺并不加入香料,但是可以加入少量(不可喧宾夺主)。
麦芽味道不应像博克(Bock)那么强烈,也不该带有水晶麦芽的甜味。烈度和平衡感接近于比利时金色艾尔(25A),但带有更丰富的麦芽和酯类味道。算得上是低酒精度版本的比利时深色烈性艾尔(26D)。
初始比重:1.062 - 1.075
最终比重:1.008 - 1.018
苦 度:15 - 25
色 度:10 – 17
酒 精 度:6.0 – 7.6%
Affligem Dubbel,Chimay Première, Corsendonk Pater,Grimbergen Double,La Trappe Dubbel,St. Bernardus Pater 6,Trappistes Rochefort 6,Westmalle Dubbel
高烈度,琥珀色,上发酵,西欧,传统风格,麦芽味道

Calendar