27H.黑麦啤酒

一种用黑麦而不是小麦酿造的黑小麦啤酒,带有更浓厚的酒体和更淡的啤酒花酒尾
淡到适中的黑麦香气混合了淡到适中的小麦酵母香气(丁香的香气和水果香,香蕉或者柑橘类)。淡淡的香料、花卉或者叶类啤酒花的气味是可以接受的。
淡淡的黄铜色到非常深的红色或者铜褐色。丰厚的如奶油一般的泛白色到黄铜色酒头,非常浓密和持久(一般都厚和紧密)。混浊的外观。
谷物的,适中偏低到偏高的黑麦口味,通常有黑麦或者粗黑麦面包的口味。适中到适中偏低的苦味,这容许了这种酒在初入口时的甜味(有时带一丝焦糖味)在酵母味和黑麦味主导味觉前被尝出来。低到适中的小麦酵母的口味(香蕉、丁香),虽然这种平衡可能也会有所变化。一般发涩,有谷物味的酒尾带有淡淡的苦的(来自黑麦)余味。低到适中的香料、草药或者花卉类啤酒花的味道是可以接受的,这能持续到余味。
适中到适中偏饱满的酒体。二氧化碳含量高。奶沫感适中。
黑麦是一种无壳的谷物,难以粉碎,通常会产生黏糊的组织。黑麦已经被定义为所有能产生焦糖的谷物中最有效率的。往roggen啤酒里加入葛缕子种子是不适当的(有些美国酿酒厂这么做);黑麦的味道只能是来自黑麦谷物。
一种特别的德国黑麦啤酒,最初酿造于巴伐利亚州的Regensburg 。从未广泛流行过,在现代绝迹。
发芽的黑麦在谷物中通常占50%或者更多(有些版本高达60%-65%)。剩下的谷物可以是单色的麦芽,慕尼黑麦芽,小麦麦芽,水晶麦芽或者少量的去苦的深色麦芽用以调色。小麦酵母提供了识别度高的香蕉味和类似丁香的酚味。少量使用的 Saazer类啤酒花用以调整苦度、口味和香气。较低的发酵温度抑制了酵母的果味而凸显了丁香的口味。传统使用煎和熬的办法(同白啤一样)。
一种更易分辨的黑麦啤酒的变种,它使用了发芽的黑麦而不是发芽的小麦。美国黑麦啤酒不会有小麦酵母的特点,而可能有更多啤酒花的味道。
初始比重:1.046 – 1.056
最终比重:1.010 – 1.014
苦 度:10 – 20
色 度:14 – 19
酒 精 度:4.5 – 6.0%
Thurn und Taxis Roggen
中等度数,琥珀色,上发酵,欧洲中部,历史,小麦啤酒类

Calendar