6C.深色博克

一款深色、浓烈的,具有麦芽香味的德国拉格啤酒,它更加强调麦芽香味的丰富性和一些欧洲大陆麦芽的柔和性,收口不具有甜味。
中等到中高程度的面包味麦芽的丰富香味,经常带有中等数量的丰富的美拉德产物或者烤面包味;实际上没有酒花香味;酒精度可能比较明显;纯粹的拉格特性;尽管麦芽能够提供轻微(低甚至没有)的深色水果的气味,特别是在陈年的酒里。
浅铜色到棕色,经常具有迷人的石榴石的颜色;尽管颜色很深,但是该款啤酒仍具有很好的清亮特性,而且还具有大量的,奶油般的,持续的白色泡沫。
味道是复杂的,丰富的麦芽香味来自烘烤时产生美拉德反应的产物。可能存在一些焦糖香味。酒花苦味一般只足够支持麦芽的味道,让一丝甜味徘徊到收口;良好的发酵度,不腻人;干净的发酵特性,尽管如此麦芽可以提供一个轻微的深色水果的特征;没有啤酒花的味道。没有烤或烧味道特性。
中等至中高酒体。中度中低度杀口感。一些酒精温和感是可以感觉到,但不应该辛辣。平滑,无粗糙感或收敛性。
煮出糖化法和长时间煮沸在形成味道方面起到了重要作用,因为它提高了麦芽中焦糖和美拉德味道产物的含量。任何水果香味都来自于慕尼黑麦芽和其他特种麦芽,并不是酵母在发酵过程中产生的酯。
起源于德国北部城市Einbeck,是汉萨同盟的一个酿酒中心和著名的出口城市(第十四至第十七世纪)。慕尼黑在第十七世纪开始重建。“博克”是来自于巴伐利亚方言中“Einbeck”的一个变体,后来它随啤酒传入到慕尼黑。在德国“博克”也意味着“公羊”,它们经常被用在标识和广告上。
使用慕尼黑和维也纳麦芽,用极少量的深色烘焙麦芽调整酒体颜色,不使用任何非麦芽辅料。常使用欧洲大陆的酒花品种。干净的德国啤酒酵母。
和清亮博克相比,颜色更深的并且具有更加丰富的麦芽味和不那么明显的苦味,比双料博克具有更低酒精和丰富的麦芽香味。比三月啤酒具有更强烈的麦芽味道和更高的酒精度。比捷克琥珀拉格具有更丰富的口感,更低的发酵度,更低的酒花香味。
初始比重:1.064 – 1.072
最终比重:1.013 – 1.019
苦 度:14 – 22
色 度:20 – 27
酒 精 度:6.3 – 7.2%
Aass Bock,Einbecker Ur-Bock Dunkel, Great Lakes Rockefeller Bock,Kneitinger Bock, New Glarus Uff-da Bock,Penn Brewery St. Nikolaus Bock
高度;琥珀色;下发酵;贮藏型;中欧;传统风格;博克类;麦香味。

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